Tarte au Sucre Traditionnelle

Tarte au Sucre du Québec | Une Tradition à Préserver

"La tarte au sucre du Québec a autant de variantes qu’il y a de cuisiniers, mais la tradition exige que la garniture soit plutôt fluide et, en raison de sa richesse, que sa profondeur soit bien moindre que celle des tartes en général."
— Laura Secord Canadian Cookbook

Cette citation décrit parfaitement la façon dont j’ai toujours connu la tarte au sucre. C’est un dessert incontournable de nos rassemblements familiaux en hiver, notamment pendant les fêtes et la saison des sucres. Pendant longtemps, je laissais mes tantes s’occuper des tartes au sucre, mais c’est désormais à notre tour de perpétuer ces traditions familiales chéries.

Le secret de cette recette, adaptée du Laura Secord Canadian Cookbook, est de conserver une garniture fine et soyeuse. Une cuisson excessive sur la cuisinière peut donner une texture rappelant la tire, ce qui reste délicieux, mais ce n’est pas le résultat recherché.

Pour moi, le sucre d’érable est l’ingrédient par excellence pour cette tarte, mais vous pouvez utiliser uniquement du sucre brun ou un mélange des deux. Et surtout, utilisez de la crème 35 % – aucune substitution possible !

Cette recette se double ou se triple facilement, car préparer une seule tarte me semble toujours une perte de temps. De plus, ces tartes se congèlent à merveille !

Instructions

Préchauffez le four à 190°C (375°F).

Abaissez et foncez une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) avec votre pâte à tarte préférée. (Retrouvez ma recette ICI)

Taillez et festonnez les bords, mais ne piquez pas le fond.

Ingrédients

  • 1 tasse de sucre d’érable

  • 1 tasse de sucre brun

  • 1 tasse de crème 35 %

  • 1 c. à thé d’extrait de vanille ou d’extrait de rhum

  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation

  1. Dans une casserole, mélangez le sucre d’érable, le sucre brun, la crème et le sel.

  2. Portez à légère ébullition à feu moyen.

  3. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.

  4. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille ou de rhum.

  5. Laissez tiédir la garniture avant de la verser dans la croûte à tarte préparée.

  6. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant.

Astuces

  • Pour vérifier la cuisson, secouez doucement la tarte. Si seul le centre tremble légèrement, elle est prête.

  • Cette tarte est très riche et sucrée, comme le voulait ma mère. Nous la servons toujours avec une touche de crème épaisse.

  • Mes enfants, eux, préfèrent la déguster avec de la crème glacée. Pour ma part, la crème épaisse me rappelle de doux souvenirs de ma mère.

Tarte au Sucre du Québec Traditionnelle

Tarte au Sucre du Québec Traditionnelle
Yield: 8
Author:
"La tarte au sucre du Québec a autant de variantes qu’il y a de cuisiniers, mais la tradition exige que la garniture soit plutôt fluide et, en raison de sa richesse, que sa profondeur soit bien moindre que celle des tartes en général."— Laura Secord Canadian CookbookCette citation décrit parfaitement la façon dont j’ai toujours connu la tarte au sucre. C’est un dessert incontournable de nos rassemblements familiaux en hiver, notamment pendant les fêtes et la saison des sucres. Pendant longtemps, je laissais mes tantes s’occuper des tartes au sucre, mais c’est désormais à notre tour de perpétuer ces traditions familiales chéries.Le secret de cette recette, adaptée du Laura Secord Canadian Cookbook, est de conserver une garniture fine et soyeuse. Une cuisson excessive sur la cuisinière peut donner une texture rappelant la tire, ce qui reste délicieux, mais ce n’est pas le résultat recherché.Pour moi, le sucre d’érable est l’ingrédient par excellence pour cette tarte, mais vous pouvez utiliser uniquement du sucre brun ou un mélange des deux. Et surtout, utilisez de la crème 35 % – aucune substitution possible !Cette recette se double ou se triple facilement, car préparer une seule tarte me semble toujours une perte de temps. De plus, ces tartes se congèlent à merveille !

Ingredients

Instructions et Ingrédients
  • Préchauffez le four à 190°C (375°F).
  • Abaissez et foncez une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) avec votre pâte à tarte préférée. (Retrouvez ma recette ICI)
  • Taillez et festonnez les bords, mais ne piquez pas le fond.
  • Ingrédients
  • 1 tasse de sucre d’érable
  • 1 tasse de sucre brun
  • 1 tasse de crème 35 %
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille ou d’extrait de rhum
  • 1/2 c. à thé de sel

Instructions

Préparation
  1. Dans une casserole, mélangez le sucre d’érable, le sucre brun, la crème et le sel.
  2. Portez à légère ébullition à feu moyen.
  3. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
  4. Retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille ou de rhum.
  5. Laissez tiédir la garniture avant de la verser dans la croûte à tarte préparée.
  6. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit légèrement tremblotant.

Notes

Astuces

Pour vérifier la cuisson, secouez doucement la tarte. Si seul le centre tremble légèrement, elle est prête.

Cette tarte est très riche et sucrée, comme le voulait ma mère. Nous la servons toujours avec une touche de crème épaisse.

Mes enfants, eux, préfèrent la déguster avec de la crème glacée. Pour ma part, la crème épaisse me rappelle de doux souvenirs de ma mère.

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