Fèves au Lard au Sirop d'Érable : Un Classique Québecois

Fèves au Lard au Sirop d'Érable : Un Classique Québecois

Si vous cherchez à goûter à une tradition, cette recette de fèves au lard au sirop d'érable est incontournable. Inspirée par le charme vintage du Laura Secord Canadian Cookbook et perfectionnée au fil des années lors des rassemblements dans notre cabane à sucre familiale, cette recette offre une version moderne d’un grand classique. Contrairement aux fèves au lard souvent trop sucrées, cette version trouve l’équilibre parfait entre le riche sirop d’érable, une touche acidulée de ketchup et un soupçon de vinaigre de cidre de pomme.

Que ce soit pour un brunch chaleureux ou comme accompagnement d’un repas d’hiver réconfortant, cette recette vous invite à intégrer les saveurs de la saison des sucres canadienne dans votre cuisine. Idéale pour les jeunes générations qui redécouvrent les joies des recettes d’antan, elle est simple, satisfaisante et chargée d’histoire.

Ce Que Vous Aimerez dans Cette Recette

  • Un Équilibre Parfait des Saveurs
    La combinaison de sirop d'érable, de ketchup et de vinaigre de cidre de pomme crée une harmonie sucrée-salée qui n'est pas trop sucrée.

  • Un Plat Réconfortant avec une Histoire
    Une recette vintage revisitée, profondément ancrée dans les traditions culinaires canadiennes.

  • Un Classique Familial
    Appréciée depuis des années dans notre cabane à sucre familiale, elle deviendra vite un incontournable chez vous.

  • Un Plat Polyvalent
    Dégustez-le avec du pain frais, du jambon ou même seul comme plat principal copieux.

Fèves au Lard au Sirop d'Érable : Une Recette Canadienne Intemporelle

Si vous cherchez à goûter à une tradition, cette recette de fèves au lard au sirop d'érable est incontournable. Inspirée par le charme vintage du Laura Secord Canadian Cookbook et perfectionnée au fil des années lors des rassemblements dans notre cabane à sucre familiale, cette recette offre une version moderne d’un grand classique. Contrairement aux fèves au lard souvent trop sucrées, cette version trouve l’équilibre parfait entre le riche sirop d’érable, une touche acidulée de ketchup et un soupçon de vinaigre de cidre de pomme.

Que ce soit pour un brunch chaleureux ou comme accompagnement d’un repas d’hiver réconfortant, cette recette vous invite à intégrer les saveurs de la saison des sucres canadienne dans votre cuisine. Idéale pour les jeunes générations qui redécouvrent les joies des recettes d’antan, elle est simple, satisfaisante et chargée d’histoire.

Ce Que Vous Aimerez dans Cette Recette

  • Un Équilibre Parfait des Saveurs
    La combinaison de sirop d'érable, de ketchup et de vinaigre de cidre de pomme crée une harmonie sucrée-salée qui n'est pas trop sucrée.

  • Un Plat Réconfortant avec une Histoire
    Une recette vintage revisitée, profondément ancrée dans les traditions culinaires canadiennes.

  • Un Classique Familial
    Appréciée depuis des années dans notre cabane à sucre familiale, elle deviendra vite un incontournable chez vous.

  • Un Plat Polyvalent
    Dégustez-le avec du pain frais, du jambon ou même seul comme plat principal copieux.

Ingrédients

  • 4 tasses de fèves blanches (navy beans)

  • 16 tasses d’eau froide

  • 3 petits oignons, pelés et coupés en deux (ou entiers selon leur taille)

  • ½ tasse de cassonade tassée

  • 1 c. à soupe de sel

  • 1 c. à soupe de moutarde sèche

  • 2 c. à thé de poivre noir fraîchement concassé

  • ½ tasse de mélasse

  • ½ tasse de sirop d’érable

  • ½ tasse de ketchup

  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

  • ½ lb de lard salé ou de saindoux, tranché en morceaux de ⅛ à ¼ de pouce

Instructions

  1. Faire Tremper les Fèves
    Trempez les fèves dans de l'eau froide toute une nuit.

  2. Préchauffer le Four
    Préchauffez votre four à 120 °C (250 °F).

  3. Faire Bouillir les Fèves
    Égouttez les fèves trempées et couvrez-les d'eau froide fraîche. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les peaux se fendillent lorsqu’on les presse doucement. Écumez la mousse blanche qui se forme à la surface.

  4. Préparer les Ingrédients
    Pendant que les fèves mijotent, mélangez la cassonade, le sel, la moutarde, le poivre noir, la mélasse, le sirop d’érable, le ketchup et le vinaigre de cidre de pomme dans un bol. Coupez le lard salé en tranches.

  5. Assembler et Disposer
    Égouttez les fèves et placez-les dans une grande cocotte allant au four. Insérez les moitiés d'oignons de manière uniforme dans les fèves, en veillant à ce qu'elles soient bien couvertes. Versez le mélange de sirop d'érable sur les fèves et ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Disposez les tranches de lard salé sur le dessus, de manière à couvrir les fèves autant que possible.

  6. Cuire les Fèves
    Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 7 à 8 heures. Vérifiez toutes les 2 heures et ajoutez un peu d'eau au besoin pour maintenir les fèves immergées. Au cours de la dernière heure, retirez le couvercle pour laisser les fèves et le lard salé caraméliser et foncer légèrement.

Conseils

  • Réduire les Ballonnements : Égoutter et remplacer l’eau lors de la cuisson aide à réduire les désagréments souvent associés aux fèves au lard.

  • Pour des Fèves Plus Crémeuses : Écrasez 2 tasses de fèves cuites et mélangez-les dans la cocotte pour une texture plus onctueuse.

  • Ne Négligez Pas le Poivre Noir : C’est la clé pour équilibrer la douceur et sublimer les saveurs.

  • Servez avec du Pain : Accompagnez de pain maison, comme mon pain brun à l’épeautre et à l’avoine, pour un repas authentique et nourrissant.

Maple Syrup Baked Beans: A Heritage Recipe

Maple Syrup Baked Beans: A Heritage Recipe
Yield: 8 - 10
Author:
If you're craving a taste of tradition, this Maple Syrup Baked Beans recipe is a must-try. Inspired by the vintage charm of the Laura Secord Canadian Cookbook and perfected over years of gatherings at our family’s Maple Sugar Shack, this recipe is a modern take on an old favorite. Unlike the overly sweet baked beans you may have tried, this version strikes the perfect balance with rich maple syrup, a tangy touch of ketchup, and a splash of apple cider vinegar.Whether you're hosting a cozy brunch or looking for a hearty side dish to warm up winter meals, this recipe invites you to bring the flavors of Canada's sugaring season into your kitchen. Perfectly suited for younger generations rediscovering the joys of heritage recipes, it’s simple, satisfying, and steeped in history.

Ingredients

  • 4 cups white navy beans
  • 16 cups cold water
  • 3 small onions, peeled and halved (or whole, depending on size)
  • ½ cup packed brown sugar
  • 1 tbsp salt
  • 1 tbsp dry mustard
  • 2 tsp freshly cracked black pepper
  • ½ cup molasses
  • ½ cup maple syrup
  • ½ cup ketchup
  • 2 tbsp apple cider vinegar
  • ½ lb salt pork or lard, sliced into 1/8–¼ inch pieces

Instructions

  1. Soak the Beans
  2. Soak the beans overnight in cold water.
  3. Preheat the Oven
  4. Preheat your oven to 250°F (120°C).
  5. Simmer the Beans
  6. Drain the soaked beans and cover with fresh cold water. Bring to a simmer and cook for 15–20 minutes, or until the skins split when gently squeezed. Skim off the white foam as it forms.
  7. Prepare the Ingredients
  8. While the beans simmer, mix the brown sugar, salt, mustard, black pepper, molasses, maple syrup, ketchup, and apple cider vinegar in a bowl. Slice the salt pork.
  9. Combine and Layer
  10. Drain the beans and place them in a large oven-safe pot. Tuck the halved onions evenly throughout the beans, ensuring they’re covered. Pour the maple syrup mixture over the beans and add enough water to cover them. Lay the salt pork slices over the top, covering the beans as much as possible.
  11. Bake the Beans
  12. Cover the pot and bake for 7–8 hours. Check every 2 hours, adding a bit of water as needed to keep the beans covered. During the last hour, remove the cover to let the beans and salt pork darken and caramelize.

Notes

Tips for Success

Reduce Flatulence: Draining and replacing the water during cooking helps reduce the gas often associated with baked beans.

Creamy Texture: For creamier beans, mash 2 cups of the cooked beans and stir them back into the pot.

Don’t Skimp on the Black Pepper: It’s the key to balancing the sweetness and enhancing the dish’s flavor.

Serve with Bread: Pair with homemade Spelt and Oatmeal Brown Bread for an authentic and hearty meal.

 
 

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Levain Mère Déshydraté Levain Mère Déshydraté
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Spelt and Oatmeal Brown Bread with Molasses

L’astuce de retirer la mousse qui se forme durant la cuisson pour enlever les impuretés et empêcher le débordement.

L’ajout du mélange délicieux au fèves pour faire les fèves au lard de sirop d’érable.