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Sauce tomate à la moelle osseuse

Lorsque les journées deviennent fraîches, rien ne réchauffe autant l’âme qu’une sauce tomate riche et savoureuse. Cette sauce tomate à la moelle osseuse est une recette onctueuse et veloutée, parfaite pour les journées d’hiver cocooning. Infusée avec la profondeur de la moelle osseuse rôtie et la fraîcheur des tomates de qualité, cette sauce polyvalente deviendra un incontournable dans votre cuisine. Que ce soit pour napper un veau parmesan, accompagner des raviolis au fromage, ou servir de base à un ragoût ou une sauce vodka luxueuse, cette recette sublimera tous vos plats.

Je recommande d’utiliser des tomates de haute qualité pour un goût optimal, comme les sauces en boîte de Hunt’s ou celles que l’on trouve dans les marchés italiens. Cependant, vous pouvez obtenir d’excellents résultats avec des options plus économiques. L’ajout de moelle osseuse apporte une richesse et une profondeur incomparables, évoquant les saveurs authentiques d’un ragoût italien traditionnel. Buon appetito !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

  • Riche et Savoureuse : La moelle osseuse rôtie apporte une profondeur de goût inégalée, idéale pour ceux qui aiment les sauces généreuses et audacieuses.

  • Parfaite pour l’Hiver : Cette sauce réconfortante est exactement ce qu’il vous faut pour vous réchauffer lors des journées froides.

  • Polyvalente : Utilisez-la comme garniture pour les pâtes, base pour un ragoût ou encore pour rehausser une sauce vodka.

  • Ingrédients Simples, Grand Impact : Avec quelques ingrédients de base et un ingrédient spécial, cette sauce aura le goût d’une cuisine italienne authentique.

  • Personnalisable : Pas de moelle osseuse sous la main ? Ce n’est pas grave ! La sauce reste délicieuse même sans cet ingrédient.

Ingrédients :

  • 4 à 5 morceaux de moelle osseuse de 5 cm (demandez de l’aide à votre boucher)

  • 4 c. à soupe d'huile d'olive

  • 2 gros oignons (de votre choix), finement hachés

  • 4 grandes gousses d’ail, écrasées et hachées

  • 1 c. à soupe d’origan séché

  • 5 à 6 grandes boîtes (680–796 ml) de sauce tomate, purée ou tomates entières en purée

  • ¼ tasse de ketchup

  • 1 c. à soupe de gros sel (ajustez selon vos goûts)

  • 2 c. à thé de poivre noir moulu

Instructions :

  1. Préchauffez le four : Réglez votre four à 200°C (400°F).

  2. Faites rôtir la moelle osseuse : Disposez les morceaux de moelle osseuse sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin avec rebords. Faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la moelle soit dorée et dégage un arôme riche.

  3. Préparez la base de la sauce :

    • Pendant que la moelle rôtit, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif.

    • Ajoutez les oignons hachés et l’ail. Faites revenir pendant 5 à 8 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

    • Incorporez l’origan séché et faites cuire 2 minutes supplémentaires.

  4. Mélangez les ingrédients : Ajoutez la sauce ou la purée de tomates dans la marmite, ainsi que le ketchup. Mélangez bien et assaisonnez avec le sel et le poivre. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez la sauce mijoter doucement.

  5. Ajoutez la moelle rôtie : Une fois la moelle osseuse rôtie, transférez délicatement les morceaux dans la sauce, en incluant toute la graisse fondue de la plaque de cuisson. Mélangez pour bien incorporer.

  6. Laissez mijoter : Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle.

  7. Goûtez et ajustez : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez plus de sel ou de poivre selon vos préférences.

  8. Servez : Servez sur des pâtes, en couches dans une lasagne ou comme sauce à tremper avec du pain croûté.

Conseils :

  • Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une touche de vin rouge lorsque vous faites revenir les oignons.

  • Les restes se congèlent bien : conservez-les dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 mois.

    Servez avec mes tortellinis au bœuf braisé, recette disponible dans la barre latérale.

Favortie Canned Tomatoes

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Bone Marrow Tomato Sauce Recipe: Rich & Flavorful Pasta Sauce

Bone Marrow Tomato Sauce Recipe: Rich & Flavorful Pasta Sauce
Yield: 6-8
Author:
When the weather turns chilly, nothing warms the soul like a rich and hearty tomato sauce. This Bone Marrow Tomato Sauce is an unctuous, velvety recipe perfect for cozy winter days. Infused with the depth of roasted bone marrow and the brightness of quality tomatoes, it’s a versatile sauce you’ll turn to again and again. Whether served over veal parmesan, spooned onto cheese ravioli, or used as the base for a luxurious ragu or vodka sauce, this recipe will elevate any dish it accompanies.While I recommend using high-quality tomatoes for the best flavor—like Hunt’s boxed tomato sauces or Italian market brands—you can still achieve incredible results with budget-friendly options. The addition of bone marrow takes this sauce to another level, adding richness, depth, and authentic Italian ragu vibes. Buon appetito!Why You’ll Love This RecipeRich and Flavorful: The roasted bone marrow creates an unparalleled depth of flavor, perfect for those who love bold, hearty sauces.Perfect for Winter: This comforting sauce is just what you need to warm up on cold days.Versatile: Use it as a topping for pasta, a base for ragu, or even to enhance a vodka sauce.Simple Ingredients, Big Impact: With just a few pantry staples and one special ingredient, you’ll have a sauce that tastes like it came straight from an Italian kitchen.Customizable: Don’t have bone marrow? Skip it! The sauce is still delicious without it.

Ingredients

  • 4–5 pieces of 2-inch bone marrow (ask your butcher for help)
  • 4 tbsp olive oil
  • 2 large onions (any variety), finely diced
  • 4 large garlic cloves, smashed and minced
  • 1 tbsp dried oregano
  • 5–6 large cans (680–796 ml) of tomato sauce, puree, or whole Italian tomatoes in puree
  • ¼ cup tomato ketchup
  • 1 tbsp coarse salt (adjust to taste)
  • 2 tsp ground black pepper

Instructions

  1. Preheat the Oven: Set your oven to 400°F (200°C).
  2. Roast the Bone Marrow: Arrange the bone marrow pieces on a parchment-lined baking sheet with a rim. Roast for 30–35 minutes or until the marrow is dark golden and aromatic.
  3. Prepare the Sauce Base:
  4. While the marrow roasts, heat olive oil in a large stockpot over medium-high heat.
  5. Add diced onions and minced garlic. Sauté for 5–8 minutes, stirring frequently, until softened and fragrant.
  6. Stir in dried oregano and cook for an additional 2 minutes.
  7. Combine Ingredients: Add tomato sauce or puree to the pot along with the ketchup. Stir well and season with salt and pepper. Reduce the heat to low-medium and let the sauce simmer gently.
  8. Add the Roasted Bone Marrow: Once the marrow is roasted, carefully transfer the pieces into the sauce, including any rendered fat from the baking sheet. Stir to combine.
  9. Simmer: Allow the sauce to simmer on low heat for 45 minutes to 1 hour, stirring occasionally to prevent sticking.
  10. Taste and Adjust: Taste the sauce and adjust the seasoning as needed. Add more salt or pepper if necessary.
  11. Serve: Spoon over pasta, layer in lasagna, or serve as a dipping sauce with crusty bread.

Notes

Pro Tips:

For extra depth of flavor, add a splash of red wine when sautéing the onions.

Leftovers freeze well—store in airtight containers for up to 3 months.