Torte au chocolat et framboises

Torte au Chocolat et aux Framboises

Pour environ 12 personnes

Cette torte riche et décadente marie le chocolat noir, les framboises fraîches et un glaçage ganache onctueux. Parfaite pour les grandes occasions, elle ravira vos invités—servez de petites parts et préparez-vous à recevoir des compliments !

Je vous recommande d’utiliser un chocolat de qualité pour cette recette, généralement une boîte contient 8 onces (225 g).

Ingrédients :

Pour le Gâteau :

• 225 g de chocolat noir, haché

• 180 g (3/4 tasse) de beurre, coupé en morceaux de 1 cm

• 2 c. à thé d’extrait de vanille

• 150 g (1 1/2 tasse) de farine d’amandes (voir la note)

• 30 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie ou sans gluten

• 1/2 c. à thé de sel fin

• 5 gros œufs

• 150 g (3/4 tasse) de sucre

• 125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches (plus pour la décoration)

• 60 ml (1/4 tasse) de confiture de framboises sans pépins (ex. : Smucker’s)

Pour le Glaçage Ganache :

• 265 g (1 1/2 tasse) de pépites de chocolat mi-sucré

• 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse (ou 15 %)

Instructions :

1. Préparer le gâteau :

Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Tapissez le fond de deux moules ronds de 23 cm (9 po) de papier parchemin.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur placé sur une casserole contenant 2 à 3 cm d’eau frémissante (bain-marie). Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante (environ 30 minutes), puis incorporez la vanille.

Dans un robot culinaire, réduisez 1 tasse de farine d’amandes en une poudre fine pendant 30 secondes. Ajoutez la farine non blanchie et le sel, puis mélangez à nouveau. Transférez dans un bol.

Dans le robot vide, mélangez les œufs jusqu’à ce qu’ils pâlissent et doublent presque de volume (environ 1 minute). Tout en mixant, ajoutez lentement le sucre et continuez pendant 30 secondes.

Incorporez délicatement le mélange d’œufs au mélange de chocolat refroidi, en laissant quelques stries visibles. Ajoutez progressivement le mélange de farine d’amandes en deux fois jusqu’à homogénéité.

2. Cuire les gâteaux :

Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés et lissez le dessus avec une spatule.

Faites cuire pendant 14 à 16 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit ferme et qu’un cure-dent inséré en ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules sur une grille pendant 30 minutes.

Passez un couteau autour des bords pour les démouler, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

3. Assembler la torte :

Dans un bol moyen, écrasez 1/2 tasse de framboises avec une fourchette et mélangez-les à la confiture.

Placez une couche de gâteau sur un plat de service, côté supérieur vers le haut, et étalez uniformément le mélange de framboises. Déposez la deuxième couche de gâteau par-dessus.

4. Préparer la ganache :

Faites fondre les pépites de chocolat avec la crème dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante. Remuez jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Retirez du feu et fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne veloutée.

Versez la ganache au centre de la torte et utilisez une spatule coudée pour l’étaler uniformément sur le dessus et les côtés.

5. Décorer et servir :

Pressez le reste de la farine d’amandes sur les côtés de la torte. Disposez des framboises fraîches autour du pourtour pour garnir.

Réfrigérez la torte pendant au moins 1 heure (ou jusqu’à 24 heures) pour que le glaçage prenne.

Transférez sur un plat de service, coupez en petites parts, et savourez !

Notes :

• Farine d’amandes : Vous pouvez utiliser des amandes grillées et les réduire en poudre fine avec un robot culinaire. Les quantités restent inchangées.

• Remplacez la farine tout usage par une farine sans gluten de qualité.

• Pour une expérience encore plus gourmande, servez avec de la crème fouettée ou un filet de coulis de framboises.

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