Pommes de Terre Déjeuner Croquantes Cuites dans la Graisse de Bacon
Les pommes de terre déjeuner sont un plat qui suscite bien des opinions. Celles servies dans les restaurants sont souvent fades et trop salées, manquant d’équilibre entre assaisonnement et texture. Certaines contiennent des oignons, d’autres non, et bien que la plupart soient frites, elles ne sont pas toujours préparées avec soin pour développer des saveurs riches.
Cette recette adopte une approche différente. En commençant par une pré-cuisson à l’eau bouillante (parboilage), les pommes de terre deviennent tendres tout en gardant leur fermeté, ce qui leur permet d’atteindre une texture parfaitement croustillante une fois poêlées. Elles sont ensuite dorées dans de la graisse de bacon fumée, leur conférant une saveur profonde et savoureuse avec une croûte dorée et croquante. Ma graisse de bacon réservée étant déjà infusée de poivre noir et de paprika fumé, il ne reste plus qu’à les assaisonner avec une touche de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Ces pommes de terre sont idéales pour un petit-déjeuner gourmand et parfaites pour la saison des sucres, lorsque les plats réconfortants prennent tout leur sens.
Pourquoi vous allez adorer cette recette :
Croustillance parfaite : Le parboilage assure des pommes de terre tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
Saveur riche et fumée : La graisse de bacon infusée au paprika fumé et au poivre noir ajoute une profondeur de goût irrésistible.
Simple et personnalisable : Facile à réaliser avec des ingrédients de base, et adaptable avec du beurre ou de l’huile d’olive.
Parfait pour la saison des sucres : Accompagne à merveille un jambon à l’érable ou des plats traditionnels de cabane à sucre.
Ingrédients :
6 tasses de pommes de terre en dés, précuites à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient al dente (fermes mais pas entièrement cuites)
1/2 tasse de graisse de bacon, divisée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de persil séché (pour garnir)
Instructions :
Chauffer la poêle : Dans une poêle épaisse (évitez l’antiadhésif), chauffez la moitié de la graisse de bacon à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit scintillante.
Faire dorer les pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre précuites en une seule couche. Saupoudrez de sel, poivre noir et paprika fumé. Laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes pour former une croûte dorée.
Retourner et répéter : Remuez délicatement les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément. Ajoutez la moitié restante de la graisse de bacon et laissez cuire encore 4 à 5 minutes sans remuer.
Dernière touche croustillante : Remuez une dernière fois en ajoutant le reste de la graisse de bacon. Laissez cuire sans toucher pendant les 4 à 5 dernières minutes.
Servir : Retirez du feu, transférez dans un plat de service et parsemez de persil séché. Servez chaud et dégustez !
Variantes et idées :
Alternative au bacon : Remplacez la graisse de bacon par du beurre, de l’huile d’olive ou un mélange des deux.
Ajout d’oignons : Faites revenir des oignons en même temps que les pommes de terre pour une touche sucrée et savoureuse.
Spécial cabane à sucre : Servez ces pommes de terre avec du jambon à l’érable ou d’autres plats typiques de la saison des sucres.
